Recette de Loubia à la marocaine

• 500 g de haricot blanc sec ou haricots trempés pendant la nuit et égouttés
• 3 tomates mûres, râpées
• 1 oignon moyen râpé
• 3 gousses d'ail, hachées finement 
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à café de paprika
• 2 c. À thé de cumin
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou au goût (facultatif)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Ajouter 2 litres d'eau et faire mijoter.
3. Couvrir, puis cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient tendres.
4. Si les haricots sont encore submergés dans la sauce, réduisez les liquides.
5. Réglez l'assaisonnement si vous le souhaitez, et servir.

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