Tajine d'agneau aux pruneaux

• 1 kg de d'agneau, coupé en morceaux
• 2 oignons finement hachés
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de cannelle 
• 1 cuillère à café de safran
• 1 cuillère à café de curcuma
• 5 c à s d'huile d'olive
• 50 ml  d'eau
• 250 g de pruneaux 
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de cannelle 
• graines de sésame grillées 
• Une poignée d'amandes frites

1. Dans un bol, mélanger la viande avec les oignons, l'ail et les épices. 
2. Faire chauffer l'huile dans le tajine à feu moyen et faire dorer la viande quelques minutes.
3. Une fois la viande cuite
4. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 60 minutes.
5. Cuire les pruneaux:
6. mettre les pruneaux dans une petite casserole et couvrir d'eau. 
7. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les pruneaux soient suffisamment tendres.
8. Égoutter les pruneaux
9. Incorporer le miel, le sucre et la cannelle, et laisser mijoter les pruneaux encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à obtention d'un sirop épais.
10. Pour le service, garnir la viande avec les pruneaux, les amandes, et les graines de sésame.

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