Escargots Bourgogne

• 300 g de beurre mou
• 5 douzaines d’escargots de Bourgogne
• 3 gousse d'ail
• 2 échalotes émincées
• 3 cuillère à soupe de persil haché finement 
• 2 litres d'eau 
• 1/2 cube de bouillon de légumes 
• 2 brins de thym 
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre 

1. Dans un grand bol, mettre le beurre, le persil, mélanger avec une cuillère ou une fourchette, puis incorporer les échalotes, l'ail, saler et poivrer puis mélanger à nouveau jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème.
2. Maintenant laver puis égoutter bien les escargots dans une passoire et réserver.
3. Dans une casserole, verser 1 litre d'eau, ajouter le cube de bouillon de légumes, les brins de thym et la feuille de laurier, porter l'eau à ébullition, puis jetter les escargots, laisser bouillir pendant 2 h.
4. Sortir les escargots de l'eau bouillante passer-les à l'eau froide, puis vider-les des coquilles, débarrasser-les du reste de bave et de la queue noire, nettoyer et égoutter les coquilles puis réserver dans un récipiant et les corps d'escargots dans une assiette.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Maintenant il est temps de construire ces escargots ensemble, enfoncer un peu de mélange de beurre dans le fond de chaque coquille, remetter un  corps d'escargot puis remplir la coquille de beurre  jusqu'à ce qu'elle soit pleine.  Répéter cette opération encore et encore jusqu'à ce que tous les escargots soient terminés.
7. Poser les escargots dans un plat à four, puis enfourner pour 10 minutes jusqu’à frémissement, servir dès la sortie du four.
8. Bonne appétit.

Vous aimerez aussi: