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Couscous à la Marocaine

Le couscous à la Marocaine, est un plat traditionnel purement Marocain, qui au jour d'aujourd'hui présent à la carte des plus grands restaurants du monde. C'est une recette à base de semoule, de légume, de viande et d'épices, qui symbolise le partage et la générosité du peuple. Le couscous à la Marocaine existe en plusieurs variétés, on peut citer : le couscous bidaoui aux 7 légumes, le couscous au raisins et oignions confits, le couscous à la viande séchée et bien encore.



Pour : 6 Personnes,
Temps de cuisson global : 2 Heures,
Temps de préparation : 30 Min.

Les ingrédients : 

Les ingrédients de la sauce ou le bouillon :
  • 1,5 Kg de poulet ou de viande rouge de votre choix (De préférence d'épaule de mouton),
  • 3 Oignions blancs moyens,
  • 4 Carottes,
  • 2 Courgettes,
  • 2 Navets,
  • 1/2 Chou blanc,
  • 2 Aubergines (Au choix),
  • 2 Tomates,
  • 1 Bouquet de persil,
  • 1 Verre de pois chiche,
  • Huile,
  • 1 Cuillère à café des épices suivants : Rass et hanout, poivre noir, safran, gingembre, sel
  • 1 Cube de bouillon type poulet au viande (Selon le choix de votre viande),
  • De l'eau minérale.
Les ingrédients de la semoule :
  • 1 Kg de semoule moyenne,
  • Huile d'olive 
  • De l'eau minérale (1/2 verre)
  • Sel,
  • Smen marocain (Beurre spécial).
La préparation :

La préparation de la sauce:
  1. Dans un couscoussier, mettez 2 à 3 cuillères d'huile de table, ajoutez la la suite votre viande coupée en morceaux, les oignions  coupés en lamelle, le persil, le mélange des épices cités, puis mélangez le tout et laisser cuire à feu doux pour 10 à 15 Min,
  2. Ajoutez en suite les pois chiche (Déjà trempé dans l'eau environ une nuit) puis ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir votre viande( Le temps de cuisson est généralement le même que la préparation de la semoule),
  3. Nettoyez et épluchez votre sélection de légume,  dès que la viande devienne fondante, ajoutez les légumes selon cet ordre : les navets + les carottes, comptez 10 Min, puis ajoutez le reste de vos légumes, le temps de cuisson est de 15 à 20 Min.
  4. Vous pouvez goutter et régler par la suite votre assaisonnement.
La préparation de la semoule :
  1. Dans un plat large mettez votre couscous, une épincée de sel ainsi que 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez avec les bouts des doigts pour enduire les graines de la semoule. Méttez un peu d'eau et mangez,
  2. Placez la semoule dans la partie haute du couscoussier (meme temps de cuisson de votre légumes et viande), l'opération se fait en parallèle, puis recouvrez et laisser cuire à la vapeur, (15 Min de cuisson pour la 1ère fois),
  3. Retirez ensuite votre semoule et placez là dans le plat, arrosez avec de l'eau et mélangez avec une spatule en bois,
  4. Remettez la semoule dans votre couscoussier et répétez  l'opération 3 à 4 fois, dès que le couscous soit prêt. Gouttez pour s'assurer de la cuisson et du niveau de sel de votre semoule.
Dressage : 

  • Pour le dressage du couscous à la Marocaine, vous pouvez choisir un dressage traditionnel classique, où la semoule est la base de votre plat, ou un dressage moderne dans des vérines ou des plats individuels.


  • Bon appétit !


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